Eine Schale mit frisch gebackenen Erdbeermuffins, die auf einem weißen Kuchenständer dekoriert sind. Frische Erdbeeren liegen daneben, und im Hintergrund sind Blumen und eine weiße Zuckerdose zu sehen.

Saftige Erdbeer Muffins backen - das perfekte Rezept zum Muttertag

Wenn der Sommer langsam Einzug hält und die Erdbeersaison beginnt, gibt es kaum etwas Verlockenderes als der Duft von frisch gebackenen Muffins, der durch die Küche zieht. Diese einfachen und saftigen Erdbeer-Muffins sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch ein echter Hit bei Groß und Klein. Mit ihrer fruchtigen Frische und einem Hauch Vanille sind sie das perfekte Gebäck für ein gemütliches Frühstück, ein Picknick zum Muttertag oder einfach zwischendurch. In diesem Rezept zeigen wir Euch Schritt für Schritt, wie Ihr mit wenigen Zutaten kleine Glücklichmacher zaubert – ganz ohne Backstress!

Benötigte Materialien:

Für den Teig:

250 g frische Erdbeeren
80 g neutrales Speiseöl
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier(M)
160 g Naturjoghurt (3.5%)
250 g Weizenmehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
2 TL Backpulver

Außerdem:

1 Muffinblech für 12 Muffins
12 Muffin-Papierförmchen

Saftige Erdbeermuffins - so einfach geht's

Step 1: Teig und Erdbeeren vorbereiten

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Öl, Zucker, Salz und Eier verrühren. Joghurt unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unterziehen.

Step 2: Erdbeeren unterheben

⅔ der Erdbeerwürfel kurz unter den Teig heben.

Step 3: Teig verteilen

Den Erdbeer-Muffin-Teig auf die Papierförmchen verteilen. Das klappt mit einem Eisportionierer am besten.

Step 4: Muffins finalisieren

Die restlichen Erdbeerwürfel auf dem Muffinteig verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Fertig!

Richtet die Erdbeer-Muffins auf einem hübschen Kuchenteller an und bestreut sie noch zusätzlich mit etwas Puderzucker. Schon könnt Ihr sie servieren und genießen - lauwarm sind sie übrigens noch köstlicher!