Plätzchen backen - Rezept für Weihnachtsplätzchen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Backzeit: ca. 1 Stunde und 5 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde

Zubereitung: Schritt für Schritt Plätzchen Rezept

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb einen glatten Teig herstellen.

Diesen zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 St. kühlen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, 4 cm Kreise aussstechen, auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 5 min. vorbacken.

Backblech aus dem Ofen holen, Backofen auf 100 Grad runterregeln.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß beginnt aufzuschäumen den Zucker langsam einrieseln lassen. Ca. 10 Min. lang zu Eischnee aufschlagen. Zitronensaft dazugeben.

Eischnee in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und Kreise auf die abgekühlten Plätzchen spritzen. Im Backofen etwa 1 Std. trocknen. In regelmäßigen Abständen den Backofen öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sobald die Baisermasse fest ist den Backofen ausschalten und die Baiser Plätzchen abkühlen lassen.

Tipp: Achtet bei dem Baiser unbedingt auf die Temperatur. Ist die nämlich zu hoch, dann wird das Baiser dunkel und bleibt nicht so schön weiß.

Für die Füllung die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Baiser Plätzchen damit füllen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachbacken und Verschenken!

Unser Tipp: Mach das Geschenk zu etwas Besonderem und schenke ein paar hübsche Weihnachtsblumen dazu.

Häufige Fragen zum Kekse backen

Trockene Plätzchen wie Butterplätzchen, Marmeladenplätzchen oder Royal Icing Kekse dürfen 3-4 Wochen im Voraus gebacken werden. Mit Creme gefüllte Plätzchen etwa Woche vorher.

Normale Ausstechplätzchen können sowohl bei Umluft als auch bei Ober- und Unterhitze gebacken werden.

Plätzchen können auch bei Umluft gebacken werden. Vor allem wenn man mehrere Bleche gleichzeitig backen möchte. Dann solltet ihr die Temperatur im Backofen um 20 Grad reduzieren.

Bei Ober- und Unterhitze backt man Weihnachtsplätzchen auf mittlerer Schiene, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden. Bei Umluft ist die Schiene egal.

Weihnachtsplätzchen zerlaufen, wenn entweder die Zutatenangaben nicht passen oder aber die Kühlzeiten nicht eingehalten werden.

Die Backzeit für Plätzchen variiert je nach Größe und Dicke der Plätzchen. Ich hole sie aus dem Ofen sobald sie an den Rändern beginnen braun zu werden. Meist sind die Plätzchen dann noch weich, sie werden aber nach dem Abkühlen fest.

Für Plätzchen verwende ich immer Weizenmehl der Type 405. Das ist fein und schön hell.

Mürbeteigplätzchen bestehen aus einem Knetteig, der sich gut ausrollen lässt und in der Regel aus Butter, Zucker, Mehl und einem 1 Ei besteht.

In der Regel werden Weihnachtsplätzchen nach dem Backen verziert. Man kann sie aber auch mit Eigelb oder Milch bestreichen und z. B. mit Streusel bestreuen und dann backen.

Damit harte Plätzchen wieder weicher werden, legt man sie zusammen mit einer Apfelscheibe in eine Keksdose. Die Feuchtigkeit des Apfels zieht dann nach einigen Tagen in die Plätzchen.

In den meisten Fällen sollte man Plätzchenteig zwischen 30 - 60 Minuten kühl stellen. Der Teig kann aber auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen und dann verarbeitet werden.

In einer gut verschlossenen Keksdose halten Butterplätzchen mind. 4 Wochen.